拼死吃河豚，美味与剧毒完美结合

      学名：Fugn rubripes T＆S（红鳍东方鲀）Fugupssedommus Chu（假晴东方鲀）Fugu obscurus Abe（暗纹东方鲀）， 属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域，而暗纹东方豚亦可进入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。在我国，河豚鱼有30余种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方 等，其中以暗纹东方 产量最大。一般体长70--500毫米，其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。 河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
　　河豚的身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，天敌很难下嘴。 许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。国内外，都有吃河豚丧命的报道。虽然，品尝河豚要冒着生命危险，但是由于河豚的味道十分鲜美。所以，还是有众多贪食的人拼死吃河豚。

　清明节前后正是河豚鱼上市的季节，一些不法餐厅又开始推出河豚鱼菜肴。南京市卫生监督所食品卫生专家提醒，“拼死吃河豚”不可取，消费者需防止三大误区。　　南京市卫生监督所食品卫生专家指出，目前一些消费者“拼死吃河豚”存在三大认识误区：一是长时间烧炖可有效去除毒素。专家指出，即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右的毒素。二是河豚菜肴上席后，可根据厨师品尝后的反应判断是否安全。专家表示，河豚毒素在人体内发生反应的时间有长有短，有时半个小时后才会出现中毒症状，因而不可掉以轻心。三是人体对河豚毒素会产生免疫力。事实上，人体对河豚毒素没有免疫力，即使中过一次毒，还可能会再次中毒。

　　专家指出，河豚鱼多见于我国沿海和长江中下游地区，是有毒鱼类，河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，肌肉里毒素较少。但河豚一受到惊吓，毒素就会由肝脏进入全身血液、器官，使得全身都带有剧毒。而且河豚鱼毒素很稳定，一般加热烧煮不能解毒。宰杀时，内脏的毒素也可能污染鱼肉，河豚毒素的毒性比氰化钠还要强，1克能毒死500人。

　　南京市卫生监督所食品卫生专家提醒，清明节前后是河豚鱼产卵季节，此时河豚鱼的毒性最强，也是河豚鱼中毒的高危险期。消费者要提高警惕，防止因食用河豚鱼导致的各种悲剧的发生。
　　我国河豚鱼共有40多种，几乎所有种类的河豚都含河豚毒素


　　对此，广州市食安办昨日明确表态，广州不会放开食用河豚的限制，餐饮单位禁售河豚菜式。然而，有知情人士爆料称，番禺、南沙一带的酒楼明目张胆地经营河豚菜式，不少老广会在周末开车前往尝鲜。市食安办及生物学专家均提醒消费者，河豚毒性胜过砒霜，食用河豚绝对是“拼死”行为。

　　番禺南沙多家酒楼经营

　　河豚肉质鲜嫩，春季正值河豚中毒高发期。据该知情人士透露，番禺、南沙等地的多家酒楼、餐厅、大排档，包括有证和无证的，甚至是村民的家中，都在经营河豚菜式，有的甚至还经营河豚刺身。每到周末及节假日，这些经营河豚的酒楼门口都停满了小车，很多广州市民全家出动、驱车前往品尝。

　　在当地，吃河豚已成为公开的秘密。当地居民也会把吃河豚作为富有番禺特色的地方菜介绍给外地朋友。经营河豚的酒楼对自己的技术非常自信，他们聘请了专门宰杀河豚的专业厨师，烹饪技术也过硬，保证不会吃中毒。

　　毒性胜砒霜中毒无药解

　　据中山大学生命科学学院教授伦照荣介绍，我国河豚鱼共有40多种，几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。河豚毒性比氢化钾高近千倍，1克河豚毒素能使500人致命。在日本，烹饪河豚鱼设有专职厨师，严格加工处理，一般先由厨师亲尝第一口，静待20分钟至30分钟后才可端上餐桌。而且，目前对河豚鱼毒素尚无有效解毒药。误食河豚鱼中毒后，并无特效治疗药物。河豚鱼中毒的病死率为40%~50%，中毒死亡通常发生在发病后4~6小时，最快的可在发病后10分钟死亡。 　　广州食市安办有关负责人昨日提醒消费者，食用河豚危险性高，食用河豚绝对是“拼死”行为。



历史上流传已久的严嵩吃河豚的故事
　　艇巴鱼是有毒性鱼类，其血液、内脏和卵巢都含有剧毒，误食艇巴而丧生的事时有发生，就是那些自恃的闯海人，因一时不慎，处理不当而中毒致死的也屡见不鲜。因艇巴鱼毒还演绎出不少民间传奇。
　　明代世宗朝有个贪鄙奸横的权臣严嵩，80多岁的时候，从山东蓬莱纳一渔家少女为妾。吃腻了山珍海味的严嵩，其下属独出心裁地为其婚宴策划出艇巴宴，以示献媚助兴，得到严嵩首肯，遂带上艇巴鱼，还有从山东雇佣的庖厨一起火速赴京。为防万一，以年轻的岳父为担保一同前往。
　　婚庆那日，当朝重臣、达官贵人、地方要员等宾客云集，纷纷前来恭喜道贺，热闹非凡。当最后一道香喷喷的清炖艇巴鱼端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，一大盘艇巴鱼早已入口下肚了。
　　正当大家余兴未尽品评着艇巴鱼的美滋美味时，中间南侧靠窗一桌有一身穿长袍书生模样的年轻人，徒然倒地，口冒白沫，浑身抽搐而不省人事。“有人中毒了！”婚宴一派哗然、乱作一团。严嵩爪牙直奔厨房捉拿厨子，可厨子一个也不见了，“岳父”也没了踪影。
　　慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾：“何以解毒？”
　　小妾说：“惟有黄汤。”
　　严嵩问道：“何为黄汤？”
　　小妾说：“即粪水。”
　　严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。
　　为解毒活命，宾客们顾不上颜面尊严，人人端起碗，个个扬起脖，闭上眼将粪水喝下，哇哇地将抢食的艇巴鱼等食物全部呕吐出来，甚至五脏六腑都要倒出来，婚宴霎时臭气熏天，一片狼藉，一片哀鸣。
　　话说首次进京的乡下人，忙完了艇巴鱼这道菜，都跑到街口看光景溜街去了，他们被生擒回来。正想问罪，此时那位倒地的仁兄苏醒过来，道出了事情的真象。原来，席间书生外出小解，待他回来时艇巴鱼被一扫而光，就顿时生了大气，癫痫的老病复发……这时人们才恍然大悟。
　　这就是“黄汤”解鱼毒的故事(小说《三侠五义》中有相似的故事，即 第四十三回　翡翠瓶污羊脂玉秽　太师口臭美妾身亡)。



河豚趣闻
　　一、河豚有三个比较有趣的特点：
　　1、一心两用：河豚的两只眼睛，一只用来追捕猎物的，同时另一只可以用来放哨。这一特点是很多动物（包括人类）无法比拟的。
　　2、装丑诈死：当渔民的鱼网捕捞到河豚并倒在岸上时，河豚会迅速地吸气，并膨胀成圆鼓鼓的状态——诈死，这个时候人们往往会觉得它很可恶，很难看，不由自主地用脚一踢，这无形中帮了它大忙——顺势一滚逃到水中,瞬间消失得无影无踪。
　　3、老虎钳一样厉害的牙齿：河豚的牙齿力学结构非常完美，一斤重左右的河豚一口可以咬断6号铁丝！毫不夸张！如果不小心咬到了手指，一口下去，连骨头加肉全下来！钓鱼的人们最担心河豚咬钩——咬绳绳断，咬钩钩断！
　　二、献水草 齿间传情
　　男士向女士献殷勤时，他们通常会献上一束鲜花。生活在南美洲亚马孙河流域的淡水豚亚河豚也不例外，只不过，它们不送鲜花送水草。
　　最新一期英国《新科学家》杂志刊登研究人员对巴西亚马孙河流域亚河豚的研究。他们发现，雄性亚河豚会从它们的水生环境中收集“礼物”献给心仪的对象，只不过，这份礼物可能是一束水草、一根木棍或者一块石子。

    其实河豚珍贵的是他的食疗价值，在古代就有用于久患风湿，腰腿无力，疼痛酸楚；脾虚水肿的记载
河豚的毒液每克价值在14.6万美元左右（虚数），由此可见一般！

   先进国内上市的河豚大多为养殖河豚毒性较小，但是也不可掉以轻心。

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